Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Longe de Thon

Composition de Tian de Thon poché et fumé aux Olives et Chorizo Ibérique,

Taboulé de Chou Fleur au Citron vert, Coulis de Poivron au Piment d’Espelette           24 € 

 

Canard Gavé  

Pressé de Cuisse de Canard et Gésiers confits, Fondue de Carotte à l’Orange,

   Chou vert Primeur croquant, Sauce Moutarde au Moût de Raisin       20 €   

 

Truite Arc en Ciel  

 Galette de Blé noir croustillante et Chair de Truite pochée Mayonnaise,

Gribiche de Lentilles vertes, Emulsion de Persil plat   20 €    

 

Foie Gras de Canard   

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan,

Chutney de Figues et Oignon rouge, Pain Nordique croustillant         25 €   

 

 

  

    Plats

 

Eglefin

Dos d’Eglefin rôti en robe de Lard fumé,

   Royale de Poireau aux Olives concassées, Velouté de Potimarron         24 €  

 

 Bar  

 Filet de Bar rôti aux Noisettes concassées, Croustillant d’Emmental,

Potimarron et Poireau fondant, Coulis de Champignons      31 €

 

Pintade 

Poitrine de Pintade farcie de Chèvre Frais et roquette,

 Fondant de Pommes de Terre et Aubergine confite, Jus acidulé au Romarin      23 €

 

 Poulet Fermier et Foie Gras de Canard 

Suprême de Poulet contisé aux éclats de Châtaigne et Escalope de Foie Gras poêlée,

       Superposition de Légumes d’Automne,  Jus réduit perlé à l’Huile de Noix     31 €

 

Bœuf Charolais en 2 cuissons    

Le Faux Filet  poêlé et le Paleron fondant,

Galettes de Pommes Grenaille, Pulpe de Carotte, Sauce Poivrade          32 €

 

 

 

Fromages

 

 

                                                                               Assiette de  Fromages affinés       11 €                                                                                

 

                                                          Fromage blanc servi avec sa crème       7 €                                           

 

                                    Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette       9 €                                         

 

                                   Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs       10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Pommes et Coings  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade de Pommes,

Gelée et Coulis de Coings au Safran broyé       10 €  

 

Nougat Glacé

 Nougat glacé aux Fruits secs et Orange confite,

Gel de Cacao amer aux Agrumes         10 €     

 

Figue et Noix

 Bavarois léger aux Noix torréfiées  et Cœur de Figue compotée,

 Coulis de Poire          13 €    

 

 Framboises et Chocolat Noir 

Craquant de Chocolat  Noir aux Framboises

 

Coulis de Fruits Rouges et Menthe fraîche            13 €

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Canard Gavé  

Pressé de Cuisse de Canard et Gésiers confits, Fondue de Carotte à l’Orange,

   Chou vert Primeur croquant, Sauce Moutarde au Moût de Raisin

Ou

 Truite Arc en Ciel  

 Galette de Blé noir croustillante et Chair de Truite pochée Mayonnaise,

Gribiche de Lentilles vertes, Emulsion de Persil plat

 

*****

 

  Eglefin

Dos d’Eglefin rôti en robe de Lard fumé,

   Royale de Poireau aux Olives concassées, Velouté de Potimarron

Ou

Pintade 

 Poitrine de Pintade farcie de Chèvre Frais et roquette,

 Fondant de Pommes de Terre et Aubergine confite, Jus acidulé au Romarin     

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Nougat Glacé

 Nougat glacé aux Fruits secs et Orange confite,

Gel de Cacao amer aux Agrumes        

Ou

Pommes et Coings  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade de Pommes,

Gelée et Coulis de Coings au Safran broyé       

 

 

Mignardises

 

La Truffe Noire

  

Tubermelanosporum

 

           

 

La saison de la Truffe fraîche est terminée

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

 

Une patience

 

Longe de Thon

 Composition de Tian de Thon poché et fumé aux Olives et Chorizo Ibérique,

Taboulé de Chou Fleur au Citron vert, Coulis de Poivron au Piment d’Espelette

  Ou

Foie Gras de Canard 

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan

Chutney de Figues et Oignon rouge, Pain Nordique croustillant 

 

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Bar  

 Filet de Bar rôti aux Noisettes concassées, Croustillant d’Emmental,

Potimarron et Poireau fondant, Coulis de Champignons     

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Poulet Fermier et Foie Gras de Canard 

Suprême de Poulet contisé aux éclats de Châtaigne et Escalope de Foie Gras poêlée,

       Superposition de Légumes d’Automne,  Jus réduit perlé à l’Huile de Noix

Ou

Bœuf Charolais en 2 cuissons    

Le Faux Filet  poêlé et le Paleron fondant,

Galettes de Pommes Grenaille, Pulpe de Carotte, Sauce Poivrade          

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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   Dessert au choix dans la Carte

  

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis