Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Merlu  

 Opéra de Chair de Merlu pochée, Mayonnaise  et Taboulé Provençal,

Tomates Cerise confites, Coulis de Poivron au Piment d’Espelette       20 €    

 

Foie Gras de Canard   

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan,

Salpicons  de Melon Charentais et zeste de Citron vert, Pain de Seigle croustillant         25 €   

 

Porc Fermier  

Pressé de Longe de Cochon, Pulpe de Carotte et

   Chou vert Primeur croquant, émulsion de Moutarde au Moût de Raisin     20 €   

 

 Longe de Thon

Composition de Tian de Thon poché et fumé aux Olives et Chorizo Ibérique,

Petits  Légumes d’été en Minestrone, Emulsion d’Agrumes au Pesto        24 € 

 

 

    Plats

 

Rascasse

Dos de Rascasse rôti en croûte d’Herbes fraîches,

   Aubergine confite et julienne de Fenouil, Fumet émulsionné à la purée d’Olives        24 €  

 

 Turbot  

Filet de Turbot rôti, Gel de Citron Jaune et Safran broyé,

Pommes de Terre fondantes, Courgette croquante, Jus de Champignons réduit     31 €

 

Pintade 

Poitrine de Pintade farcie de Chèvre Frais et roquette,

     Pommes Grenaille, Carotte fane et Jus acidulé au Balsamique et Romarin      23 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Galette de Maïs Croquant et Soufflé, Jus perlé à l’Huile de Sésame           31 €

 

Bœuf Charolais en 3 textures    

Le Filet poêlé, séché et le Paleron fondant,

Royale de Pomme de Terre, Aubergine et Carotte, Sauce Poivrade          32 €

 

 

 

Fromages

 

 

                                                                                      Assiette de  Fromages affinés       11 €                                                                                

 

                                                              Fromage blanc servi avec sa crème       7 €                                           

 

                                           Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette       9 €                                         

 

                                     Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs       10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas infusé à la Verveine        10 €  

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel Arabica         10 €     

 

Pèche Melba revisitée

 Mousse légère aux grains de Vanille et Cœur de Pèche,

 Sorbet Framboise et Coulis de Pèche infusé à la Citronnelle          13 €    

 

 Framboises et Chocolat Noir 

Craquant de Chocolat  Noir aux Framboises

 

Coulis de Fruits Rouges et Menthe fraîche            13 €

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Porc Fermier  

Pressé de Longe de Cochon, Pulpe de Carotte et

   Chou vert Primeur croquant, émulsion de Moutarde au Moût de Raisin    

Ou

Merlu  

 Opéra de Chair de Merlu pochée, Mayonnaise  et Taboulé Provençal,

Tomates Cerise confites, Coulis de Poivron au Piment d’Espelette      

 

*****

 

Rascasse

Dos de Rascasse rôti en croûte d’Herbes fraîches,

   Aubergine confite et julienne de Fenouil, Fumet émulsionné à la purée d’Olives       

Ou

Pintade 

Poitrine de Pintade farcie de Chèvre Frais et roquette,

     Pommes Grenaille, Carotte fane et Jus acidulé au Balsamique et Romarin     

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel Arabica       

Ou

Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas infusé à la Verveine     

 

 

Mignardises

 

La Truffe Noire

  

Tubermelanosporum

 

           

 

La saison de la Truffe fraîche est terminée

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

Une patience

 

Longe de Thon

Composition de Tian de Thon poché et fumé aux Olives et Chorizo Ibérique,

Petits  Légumes d’été en Minestrone, Emulsion d’Agrumes au Pesto       

  Ou

Foie Gras de Canard 

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan

Salpicons  de Melon Charentais et zeste de Citron vert, Pain de Seigle croustillant        

 

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Turbot  

Filet de Turbot rôti, Gel de Citron Jaune et Safran broyé,

Pommes de Terre fondantes, Courgette croquante, Jus de Champignons réduit

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Galette de Maïs Croquant et Soufflé, Jus perlé à l’Huile de Sésame           

Ou

Bœuf Charolais en 3 textures    

Le Filet poêlé, séché et le Paleron fondant,

Royale de Pomme de Terre, Aubergine et Carotte, Sauce Poivrade

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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                Dégustation de nos desserts …            

  

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis