Les menus

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert  53 € 

Entrée, Plat, Fromage et Dessert   62 €

 

Entrées

 

Truite Arc en Ciel   

 Fraîcheur  de Chair de Truite pochée au Citron vert,

Gribiche de Lentilles Vertes, Pousses de Frisée, Gouttes de Roquette       20 €    

 

Foie Gras de Canard   

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan

Chutney de Carotte et Rhubarbe au Gingembre, Pain de Seigle croustillant         25 €   

 

Porc Fermier  

Pressé de Longe de Cochon, Pulpe de Carotte et

   Chou vert Primeur croquant, émulsion de Moutarde au Moût de Raison     20 €   

 

 Noix de Saint Jacques et Crevette Sauvage

Bavarois de Saint Jacques et Crevettes Sauvage lustrées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Avocat et Pomme Granny          24 € 

 

 

    Plats

 

Eglefin

Dos d’Eglefin rôti en croûte d’Herbes fraîches,

   Royale de Poireau et Aubergine confite, Fumet crémé émulsionné aux Olives          24 €  

 

 Lotte  

Tournedos de Lotte rôtie au Chorizo Ibérique,

Pointes d’Asperges et Polenta aux Champignons, Velouté de Pois frais       31 €

 

Lapin Fermier 

Râble de Lapin farci aux Champignons,

     Pommes Purée au Beurre persillé, Carotte fane et Jus acidulé au Romarin      23 €

 

  Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Pulpe d’Artichauts et Légumes Printaniers, Jus perlé à l’Huile de Sésame           31 €

 

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Composition de Filet poêlé et  Paleron fondant en Pot au Feu,

Gâteau de Pomme de Terre, Carotte et Chou vert aux Morilles, Sauce Poivrade          32 €

 

 

 

Fromages

 

 

                                                                                 Assiette de  Fromages affinés       11 €                                                                                

 

                                                           Fromage blanc servi avec sa crème       7 €                                           

 

                                      Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette       9 €                                         

 

                                  Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs       10 €                                    

 

 

 

 

Desserts

 

Afin de mieux vous satisfaire,

Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas

 

 Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas infusé à la Verveine        10 €  

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel Arabica         10 €     

 

Vanille et Rhubarbe

 Entremet léger aux grains de Vanille et Cœur de Rhubarbe,

 Craquant Feuilletine au Chocolat Noir, Coulis d’Agrumes au Safran broyé          13 €    

 

 Fraises, Citron et Chocolat Noir 

Bavarois au Chocolat  Noir Equateur, Crémeux de Citron jaune,

Fraises fraîches, Coulis de Fraise au Vinaigre Balsamique        13 €

 

 

Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander

Notre sélection  de vins doux ou liquoreux

Entrée,  Plat,  Fromage ou Dessert    42 €     

Entrée, Plat, Fromage et Dessert    51 €     

 

 

Une patience

 

Porc Fermier  

Pressé de Longe de Cochon, Pulpe de Carotte et

   Chou vert Primeur croquant, émulsion de Moutarde au Moût de Raison    

Ou

Truite Arc en Ciel   

 Fraîcheur  de Chair de Truite pochée au Citron vert,

Gribiche de Lentilles Vertes, Pousses de Frisée, Gouttes de Roquette      

 

*****

 

Eglefin

 Dos d’Eglefin rôti en croûte d’Herbes fraîches,

   Royale de Poireau et Aubergine confite, Fumet crémé émulsionné aux Olives         

Ou

Lapin Fermier 

Râble de Lapin farci aux Champignons,

     Pommes Purée au Beurre persillé, Carotte fane et Jus acidulé au Romarin     

 

*****

 

Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

*****

 

Café et Chocolat Macaé

 Vacherin glacé Café, Chocolat Noir et Orange confite,

Meringue au Poivre Sichuan, Gel Arabica       

Ou

Amandes et Bananes  

  Tartelette à la Crème d’Amandes et Marmelade Bananes,

Gelée et Coulis d’Ananas infusé à la Verveine     

 

 

Mignardises

 

La Truffe Noire

  

Tubermelanosporum

 

           

 

La saison de la Truffe fraîche est terminée

 

 

 

 

Fromage ou Dessert     72 €

Fromage et Dessert    80 €

 

Une patience

 

Noix de Saint Jacques et Crevette Sauvage

Bavarois de Saint Jacques et Crevettes Sauvage lustrées au Sésame,

Macédoine  de Légumes et Caviar de Lentilles, Emulsion d’Avocat et Pomme Granny             

  Ou

Foie Gras de Canard 

Foie Gras de Canard mi cuit, Gel de Betterave au Poivre Sichuan

Chutney de Carotte et Rhubarbe au Gingembre, Pain de Seigle croustillant        

 

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Lotte  

Tournedos de Lotte rôtie au Chorizo Ibérique,

Pointes d’Asperges et Polenta aux Champignons, Velouté de Pois frais      

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Pigeon et Foie Gras de Canard 

Dodine de Pigeon rôti et Escalope de Foie Gras poêlée,

Pulpe d’Artichauts et Légumes Printaniers, Jus perlé à l’Huile de Sésame           

Ou

Bœuf Charolais en 2 Cuissons    

Composition de Filet poêlé et  Paleron fondant en Pot au Feu,

Gâteau de Pomme de Terre, Carotte et Chou vert aux Morilles, Sauce Poivrade      

 

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 Fromage blanc servi avec sa crème

Ou

Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

Ou

Rosettes de Tête de Moine, Gelée de Pomme verte et Fruits secs   

Ou

Assiette de Fromages affinés

 

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              Dégustation de nos desserts …            

  

Bonne Fête

 

Une Patience

 

Cabillaud et Truffe d’été :

Petits Canellonis de chair de Cabillaud au Mascarpone et

Râpée de Truffe fraîche, Courgette marinée à l’Huile d’Amande douce,

Emulsion de Poivron au Piment d’Espelette                                

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Rouget Barbet  

Filet rôti sur une Matignon de Légumes Printaniers,

Galette de Pomme Prunelle en Viennoise de Parmesan,

Sauce Poulette au Safran Bio du Morvan     

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Porc et Canard Gavé

Tournedos de Mignon de Porc Fermier et Foie Gras de Canard poêlé,

Royale d’Artichaut,  Pointes d’Asperges et Carotte primeur,

Jus aux Noix torréfiées

                                                                           

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 Baratte de Chèvre Fermier au lait cru de chez « Chevenet »

Et Abbaye de Tamié

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Caprice léger à la Vanille et Fruits rouges …

 

Mignardises

 

Restaurant Le Montcenis